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个人感觉加酒精有两个原因：
1、酒精可以降低水的表面张力，使润版液的表面张力维持在一定范围内，达到印刷所需的水层厚度且均匀分布。
2、酒精可以将辊与辊之间摩擦产生的热量带走，尽可能的降低机器运作过程中有热量引起的形变，保证印刷精度。
个人见解。