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我在行业内比较著名的有代表性的两家印厂印前部门工作过，都是京沪深三地都有工厂，每个工厂人员数百，产值上亿的大型印刷厂，在其中一家做过工资预算，比较了解印前工资的构成。

先说简单的，印厂A以杂志为主要业务，上市公司，每月活量相对固定，根据杂志出版日期每个月有些时间活量集中，有些时间活量较少。印前实行固定工资+加班费。固定工资分为基本工资和绩效工资两大部分，不过加班费的基数按照比当地最低工资稍高的基本工资基数来算的，每个月有几百块钱。

再说复杂些的，印厂B以画册为主要业务，国内高端印刷品的代名词，计划上市，当然也有部分杂志，活量比较充足，可以根据活量来安排工期，相对来说每天活量比较平均，一般都有几天的工作量预排，干的快的可以先干后几天的工作。印前工资按照产量发放。工资构成为固定工资+产量工资。其中固定工资构成为基本工资+职务工资+技能工资，产量工资按照不同的技能等级有不同的工资基数和标准产量定额。EG：甲的技能工资1500，产量定额2000，当月完成产量3000，产量工资就是1500*(3000/2000)=2250元；乙的技能工资1000，产量定额1500，当月完成3000，产量工资就是1000*(3000/1500)=2000元。基本就是技能工资越高，产量定额也越高，为了节约成本，印厂B基本是每天都要加班，不过按照产量给工资就没有加班费了。

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上面忘了说产量的计算：
由于印刷品种类的不同，每P表现的内容不一样，所以为了保证相对比较的公正，印前产量的计算也很复杂。如果产量计算方法的不均衡，就会出现楼主所说的生产人员挑肥拣瘦现象，不利于生产进度的达成。
简单的说产量计算的标准就是确定一个标准单元的产量，然后按照活件的大小和难易程度分别设定不同的系数，然后进行加权计算。
当然，由于内容的不同，上述的计算方式肯定不是绝对公平的，剩下的就需要管理人员进行控制，来维持相对的均衡(管理人员不是白给工资的)，或者干脆几个人来组成一个小组，产量按照小组来计算，如果有奖金的话也方便进行考核，毕竟按照组计算比按照个人计算产量更均衡。

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最重要的一点，工资制度多种多样，关键是要根据自身公司的实际情况来合理安排，好的工资制度改革能调动员工的工作积极性，在保证员工利益为前提下能让员工的效率更高，给公司创造更多利润，当然工资制度制定的不好，损害了员工的利益，公司最多是暂时的受益，就会使员工产生跳槽的念头，工作不积极，一旦熟练工不断流失，公司的损失就是无法弥补的。

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技能工资就是根据你的员工的技术水平来制定，比如说最简单的分为高级工、中级工、初级工，每个级别分为三等，再加上新入职的可以算为学徒，这样三个级别每个级别分为三个等级再加上学徒就有10个等级。这10个级别可以对应不同的技能工资水平。比如学徒200，每个级别增加200，那中级三等工的技能工资就是1000，高级一等工的技能工资就是2000。当然，不同的工种你可以根据公司情况和行业薪酬情况来设置不同的技能工资起点和递增值。

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再说产量的的设定，首先要有相对合理的产量折合标准，再根据标准记录几个月甚至几年内每个操作人员平均每个月的完成量。这只是一个参考产量。最好是根据技能水平的高低设置不同的定额产量，比如高级工、中级工和初级工因为技能水平的差距，要设置不同的定额产量。
最关键的是，各个不同技能水平的员工按照每月平均完成的产量可以拿到行业平均水平的工资或者和之前水平相当的工资，干的多拿的多，干的少拿得少。相对来说，相同的设备和员工，单位时间内完成的越多，企业的利润越高，可以对当月完成最高的员工或班组进行适当的奖励，来调动员工的积极性。
员工能干的多，拿到的薪酬比外面高，才能安心工作，积极提升自身技能，同时也为公司创造了更多的利润。